Il corso Illustra le caratteristiche del sistema HACCP, le procedure di autocontrollo ed i principi del sistema HACCP con particolare riferimento a:

– tracciabilità e rintracciabilità;

– comportamenti del personale: igiene della persona e procedure specifiche;

– diagrammi di flusso dell’attività svolte;

– igiene ambientale e strumentale;

– procedure di autocontrollo;

– procedure di gestione del sistema;

– nozioni base sulle allergie alimentari, normativa di settore, procedure operative.